食管癌是一种恶性消化道肿瘤，占所有恶性肿瘤的2％。食管癌具有明显的家庭聚集性。同一家庭的饮食习惯有一定的共同点，这可能是同一家庭中几个家庭成员同时患癌症的原因。

　　食管癌是一种恶性肿瘤，发生在食管粘膜上皮。其发病原因与多种因素有关。除了食管癌本身的遗传易感因素外，大多数患者都有长期的不良饮食习惯。而且家庭聚集现象比较明显，食管癌患者连续三代或三代以上在高发地区很常见。和许多消化道肿瘤一样，食管癌也被认为与不良的生活习惯密切相关。

　　良好的生活习惯和饮食习惯是预防疾病的最佳方式。烟草和酒精是一个重要的致病因素。食管癌的风险与日常酒精和烟草摄入量成正比。如果一个人同时吸烟和酗酒，患食管癌的风险是简单吸烟或饮酒者的几十倍。大量的烟草和酒精摄入会强烈刺激食管粘膜，这是食管癌的重要致病因素之一。

　　进食方式是诱因。在过去，人们认为吃得太快或吃刺激性食物会对胃造成损害。事实上，作为上消化道的入口，食道也很容易受到进食方式的影响。长期吃过热、过硬、粗糙、辛辣刺激性食物，或吃得太快、咀嚼不足，会导致食道粘膜损伤，长期反复作用可能导致粘膜增生，然后导致癌变。日常饮食不应太快，尽量少吃太热的刺激性食物。

　　如火锅麻辣烫等食物，浓汤的温度可高达90℃－100℃。立即下咽很容易烫伤口腔、舌头、食道和胃粘膜。随着时间的推移，它会导致癌症。因此，这些食物应该尽量少吃。此外，建议在平时吃饭时晾干食物，最好在室温接近时喝开水。

　　营养不平衡是一个高风险因素。如果日常饮食中缺乏维生素，特别是维生素C和维生素B，也可能损害食管粘膜，缺乏微量元素铁、钼、锌也与食管癌的发生有关。从饮食中摄入亚硝胺的量与食管癌的发病率成正比。亚硝胺是一种强致癌物，在烟熏、腌制、发霉的食物中含量较高。

　　医师应提醒大家，有食道癌家史的，50岁以上的吸烟者，一旦进食时吞咽不良，就要警惕食管早期癌变。